五花肉小姐的部落格

破解1

菠菜不能跟豆腐一塊兒煮，這樣的說法已經被推翻囉。菠菜的草酸跟豆腐裡的鈣其實相遇在腸道裡，而

不是腎臟，一旦形成草酸鈣，就會隨糞便排出體外，根本不會被小腸吸收。從這角度來看，「菠菜豆腐

湯」非但不是禁忌，反而是「絕配」。

怕菠菜影響鈣質吸收，真正關鍵是鈣的攝取量不夠，而不是怕吃菠菜。正常人每天的鈣攝取量應該在

800到1000毫克，鈣攝取量足夠，足以跟草酸結合，加上水喝足了，就有利草酸鈣排出。

迷思2

草酸溶於水，喝菠菜湯是很危險的事。另外，炒菠菜也不妥，因為油會包覆菠菜，讓草 酸不易溶解在菜

汁裡，在吃菠菜的同時，大量草酸也會跟隨下肚。

破解2

草酸確實會溶於水，但並不是每個人都不能喝菠菜湯或菠菜汁，只要是沒有結石體質的人，就不需要擔

心菠菜裡的草酸。至於炒菠菜時，油可能包覆菠菜阻礙草酸溶出之說，炒菠菜不見得要放很多油，不必

炒得油又亮，吃太油也不健康。

烹煮過程裡只要適度加些水，不但可以加速菠菜變熟，也有助於草酸溶出，不要去喝湯汁，就不必擔心

會吃進太多草酸。

迷思3

菠菜裡的鐵質對人沒用，因為菠菜裡的草酸會壞事，跟鐵結合後形草酸鹽，人體無法吸收。

破解3

草酸不只碰到鈣會形成不溶解的鹽類，碰到「非血基質鐵」也會，菠菜裡的鐵，就是非血基質鐵。

就算菠菜裡的草酸、鐵「相剋」，但吃菠菜還是有不少好處，除了纖維質，像菠菜裡的維生素Ａ效力不

錯，也是維生素Ｋ很好的來源。

迷思4

菠菜最營養又安全的吃法，就是先用水汆燙，把燙汁倒掉，再食用菠菜。而且，吃完菠菜後記得要多喝

水，有助草酸鈣排出。

破解4

菠菜先汆燙後再吃，確實是去掉草酸的好法子，但沒結石問題的民眾，不見得一定要這麼大費周章，因

為含有草酸的食物並不少，菠菜只是其中一種，只因為大家比較熟知，才會「樹大招風」。

多喝水，確實有助於草酸鈣排出，但喝水的好處很多，可不單只是為了排除草酸鈣。

菠菜有哪些營養

每100公克的菠菜，熱量只有22大卡，相當低，而且其中大約有93公克都是水份，膳食纖維則占了2.4

公克左右，粗纖維約0.8公克。

在礦物質方面，納含量有54毫克、鉀460毫克、鈣77毫克、鎂58毫克、磷45毫克、鐵2.1毫克。（資料

來源／衛生署食品資訊網）

豆腐煮菠菜 誰說會結石
 

菠菜又稱為菠薐菜，在台灣，一年四季都可在市面上看到這種深綠色蔬菜，但最近正是盛產期，價格也

最為便宜。菠菜營養價值相當高，阿拉伯人還把它列為「蔬菜之王」，不少媽媽也常拿來當嬰兒副食

品。記者高智洋／攝影
 

菠菜又稱為菠薐菜，在台灣，一年四季都可在市面上看到這種深綠色蔬菜，但最近正是盛產期，價格也

最為便宜。菠菜營養價值相當高，阿拉伯人還把它列為「蔬菜之王」，不少媽媽也常拿來當嬰兒副食

品。

菠菜有綽號 造血維生素

台大醫院營養室組長陳珮蓉：

菠菜除了含纖維質外，最大價值是富含葉酸。葉酸是水溶性維生素的一種，有「造血維生素」之稱，對

胎兒的神經發育也很重要。

菠菜吃起來略帶草澀味，有些小朋友可能不喜歡這樣的口感，但比起青椒、胡蘿蔔、洋蔥，還算能接

受；肉絲或蛋加入一起炒，可去除草澀味。

因菠菜含草酸，對於有結石困擾的民眾，建議適量食用，千萬不要以為菠菜營養，就卯起來吃。

至於網路盛傳，菠菜與富含鈣質的豆腐共煮，形成草酸鈣之後，不但不利人體對鈣的吸收，還可能導致

結石；此說其實是誤解。